過度發(fā)酵面團的補救方法：
【饅頭發(fā)酵過度怎么辦？】可以加入適量的面粉，然后重做 。講和后要經(jīng)常去看看發(fā)酵完了沒有，不要讓發(fā)酵過度 。再加點干粉揉面團，加少量碳酸鈉中和酸味 。它也可以與酵母和黃油混合制成老式面包 。如果只是有點酸，可以用一點點堿揉透，中和面團的酸味；如果酸味太大，可以加粉和少量堿，揉透，做成饅頭 。

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