1、掛藏法：大蒜晾干后 ， 經挑選 ， 剔除機械傷、腐爛或皺縮的蒜頭 ， 編成辮子 。夏秋之間放在臨時晾棚、冷房或通風貯藏庫內 ， 冬季要避免受潮、受凍 。也可將蒜頭假莖用鐵絲串起來 ， 懸掛在通風保溫處 ， 使蒜頭自然風干 。
2、窖藏法：選擇地勢較高、干燥、土質堅厚、地下水位低的地塊挖窖 。在窖內安設通風道 ， 窖藏期間要定期檢查 ， 隨時除去腐爛或變質的蒜頭 。此法利用窖的低溫、低濕等條件使大蒜有一個穩定的貯藏環境 。
3、冷庫貯藏法：入庫前先對大蒜預冷降溫 ， 當大蒜體溫接近0℃時 ， 便可入庫貯藏 。貯藏時將蒜頭擺放在架子上 ， 以便通風 。要點是入庫后及時控制庫內溫度 ， 保持庫溫均勻一致 。根據包裝和堆碼方式的不同 ， 庫溫可控制在-1~3℃之間 。
【大蒜怎么保存放時間長 大蒜的保存方法】4、射線照射貯藏法：此法適合工廠化貯藏 。輻射保藏食品 ， 主要是利用鈷-60發生的伽馬射線 。用鈷-60發生的伽馬射線照射蒜頭 ， 除可抵制發芽外 ， 還能殺蟲滅菌 ， 鈷-60劑量為2.85~5.16庫倫/千克 。一般可貯藏半年左右 ， 損耗明顯降低 ， 貯效很好 。

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