1、“回甘”與“生津”是人體感官產(chǎn)生的兩種現(xiàn)象，它們的存在相互獨(dú)立，但是從原理上看又可以彼此關(guān)聯(lián) 。如果只討論現(xiàn)象層面，那么我們很容易得出“苦回甘，澀生津，不苦不澀不為茶”這類的結(jié)論，不過微觀地去看其產(chǎn)生機(jī)理，卻可發(fā)現(xiàn)苦澀與回甘生津沒有直接的因果關(guān)系 。
2、回甘效應(yīng)是主要由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味，是一種入口時(shí)清甜微苦澀，在口腔內(nèi)回味較長(zhǎng)，且隨著時(shí)間的推移甜味逐漸超過苦澀味，最終以甜味結(jié)束的一種味道 。回甘還伴隨著一個(gè)生津的效果，說白了就是增加唾液的流速 。
3、通常我們喝茶的時(shí)候，首先感覺到的是苦味，那是因?yàn)橛胁鑹A這樣的物質(zhì)存在 。不是這些苦味物質(zhì)麻痹了我們的舌部感受，進(jìn)而促進(jìn)了我們對(duì)甜味的敏感而造成回甘 。實(shí)際上在茶湯本身就存在甜味物質(zhì)，那就是糖或者氨基酸 。
【回甘生津什么意思 回甘生津的含義】4、因?yàn)槲覀兊纳囝^對(duì)苦味的敏感性更高，我們首先嘗到的的是茶堿和茶多酚，之后才品嘗到甜味 。這就是回甘的本質(zhì) 。

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