牛肉手餡加白蘿卜比較好；
牛肉餡的做法如下：
1.牛肉去筋膜，洗凈，磨成細肉末 。與嫩肉粉、料酒、精煉油混合均勻后，靜置40分鐘左右，再加入250g姜汁和水攪拌均勻；
2.白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，放入開水鍋中煮熟，撈出，放在菜墩上，用刀剁成細粒，然后用紗布包好，擠出水分，蔥切成細片；
【牛肉絞餡配什么配菜比較好？】3.加入牛肉末和蘿卜、洋蔥末拌勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉和蛋液拌勻 。

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