【咸菜時間長了還能吃嗎？】隨著泡菜時間的增加，泡菜的食用程度需要視情況而定 。隨著腌制時間的延長，亞硝酸鹽含量逐漸降低，在第6天達到最低水平 。腌菜放久了不安全 。
數據顯示，在腌制的第10天，如果沒有合理的保存方法，亞硝酸鹽含量會隨著時間的延長而逐漸增加 。同時，咸菜的色、香、味也會發生變化，由原來的金黃色逐漸變成棕黃色、褐色 。原本酸甜的味道變成淡淡的氣味，直到發臭 。
吃泡菜的最佳時間是6到10天 。超過10天后，停止腌制，冷藏 。腌制用具要干凈，不能沾油，以免霉菌滋生 。泡菜期間出現白膜，說明霉菌生長過度 。

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