1、綠茶 ， 清湯綠葉 ， 滋味收斂性強；紅茶 ， 紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇；青茶 ， 具有香氣濃郁的特點 ， 是所有茶類中最香的；白茶 ， 多為芽頭、滿披白毫、如銀似雪；黑茶 ， 色澤呈油黑色或黑褐色；黃茶 ， 具有“黃湯黃葉”的特點 。
2、綠茶屬于不發酵茶類 ， 經過殺青、整形、烘干等工藝制作 ， 較多的保留了鮮葉內的天然物質 ， 因此形成了“清湯綠葉 ， 滋味收斂性強”的特點 。
3、紅茶屬于全發酵茶類 ， 經過殺青、整形、烘干等工藝制作 ， 在此過程中茶葉發生以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應 ， 形成了“紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇”的特點 。
4、青茶屬于半發酵茶類 ， 經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序制作 ， 使茶葉中所含氨基酸類與還原糖類加溫時經脫水轉化成香氣成分 ， 形成了香氣濃郁的特點 。
【茶葉的基本知識大全 茶葉的基本知識大全有哪些】5、白茶屬于微發酵茶類 ， 經過萎凋、烘焙、揀剔、復火等工序制作 ， 是以最自然 ， 也是最少工序加工的茶葉 ， 所以白茶具有“多為芽頭、滿披白毫、如銀似雪”的特點 。
6、黑茶屬于后發酵茶類 ， 經過殺青、揉捻、渥堆、干燥等工序制作 ， 由于黑茶堆積發酵時間比較長的原因 ， 因此黑茶呈油黑色或黑褐色 ， 并因此得名 。
7、黃茶屬于輕發酵茶類 ， 經過殺青、揉捻、悶黃、干燥等工序制作 ， 茶葉受到濕熱作用的影響 ， 導致里面所含有的多酚類化合物減少 ， 這才形成了黃茶“黃湯黃葉”的特點 。

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