1、兩種情況，一種是紅色的香菇品種，還有一種是變質(zhì)了 。香菇變質(zhì)時從頂部傘把開始變稀，顏色逐漸由棕黃變棕黑色，揭開表皮可見棕紅色，香菇變色嚴重表示其已經(jīng)變換壞，如果還要食用當(dāng)心中毒 。
【香菇變色發(fā)紅還能吃嗎 能不能吃發(fā)紅的香菇】2、發(fā)現(xiàn)香菇菇傘發(fā)黑一定要丟棄，發(fā)黑的香菇已經(jīng)變質(zhì)了，其氣味也有所變化，如果有發(fā)黑的香菇要及時丟棄，混在一起其它香菇也會變質(zhì)的 。

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