【做酸蘿卜要放水嗎 做酸蘿卜要不要放水】1、酸蘿卜是不可以加水的 ， 腌制蘿卜的過程中 ， 蘿卜本身就有很多水分 ， 會蒸發出來 ， 蘿卜才算腌好 。所以 ， 是不用加水的 ， 若大家吃的時候 ， 覺得口味太酸了 ， 或者太辣了 ， 可以用水洗一洗再吃 。
2、酸蘿卜加水不會壞掉 ， 只會影響酸蘿卜腌制的口感 。腌制白蘿卜應選擇大小適中、表皮包滿、新鮮、水分充足者 。無需刮皮 ， 帶皮的口感更有層次 。切白蘿卜片時不要切得太薄 ， 太薄雖然易入味 ， 但就不脆了 。另外 ， 白蘿卜有強烈的辛辣味 ， 所以在第一次壓出水后 ， 以涼開水揉洗一下 ， 再壓一下讓辛辣味去除得多一點 ， 腌漬的時間也相應比其他醬菜久一點 ， 這樣做出的腌蘿卜口味更好 。

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