【怎樣泡燕窩 如何泡燕窩】1、燕窩的泡發，以水為助發溶劑，將干料浸至膨脹、松軟、柔嫩后供正式烹調用 。水發按水溫情況可分：冷水發：取適量的常溫純凈水，把燕窩放入水中，再加入適量的冰塊，加蓋置于冰箱中(少異味)，白燕浸泡時間8-10小時，血燕10-12小時 。此法推薦使用，其營養保留最多 。燕窩和水比例為1∶30 。
2、溫水發;夏季為常溫，冬季為溫水 。把整盞燕窩放入適量的40-50度的溫水中加蓋浸泡，白燕浸泡的時間為3-5小時，血燕為6-8小時，在浸泡期間要換溫水2-3次，盡可能確保整個過程的浸泡溫度保持在40-50度 。燕窩和水比例為1∶30 。如尚未柔軟，可換沸水再燜浸30分鐘，因在烹調過程中還有煨煮過程，故不可發足，以防煨煮過頭糜爛，失去條形和柔軟口感，至適用時撈出，泡入涼水待用 。用前，下入沸水鍋氽2分鐘左右后再烹 。此法宜用于湯羹菜 。
3、熱水發:該種方法建議救急才用，把整盞燕窩放入適量的60-80度的熱水中加蓋保溫浸泡，直至燕窩完全泡開，一般情況下白燕浸泡的時間為0.5-1小時，血燕為1-2小時 。燕窩和水比例為1∶40 。
4、開水發:通過升溫加熱，提高水分子的滲透速度，促使燕窩干料充分膨脹，以達到用常溫水漲發難以達到的效果 。這是一種最快的方法，但營養損失最大 。取適量開水，把干燕窩放入該開水中加蓋保溫浸泡，直至燕窩完全泡開 。燕窩少于40克時，其和水的比例為1∶40 。發制燕窩時，水溫與發制時間，視季節和燕窩的老嫩度適當調節，應經常檢查，加以調節，以防發不透留有硬芯，或發過而導致溶爛 。發好的燕窩泡發在涼水中待用，但不宜久存，須盡快使用 。漲發燕窩的水與工具要清潔，不可沾有油污，否則影響發制質量 。
5、蒸發:先將燕窩放入50℃水中浸泡，至水涼后，換入70℃水中浸泡，至膨發后取出，保護好不要弄碎，換水漂洗兩次，放入80℃水中燙一下，洗凈裝碗，小火蒸至松散軟糯即可 。

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