【如何提高谷類蛋白質的營養價值？】谷物富含蛋白質，尤其是優質蛋白質，其中人體必需的氨基酸有8種，比例適當 。但限制性氨基酸也因種類不同而不同 。如果將多種五谷雜糧混合，即粗細雜糧和米面雜糧混合，通過食物的互補作用，使食物蛋白質中氨基酸的種類和數量更接近人體的生理需要，有利于營養價值的提高和人體的消化吸收 。

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