大蒜經過高溫烹飪時，其中的大蒜素和抗氧化成分會流失，因此生蒜的抗菌效果和抗氧化效果會更好，其有效成分基本都被保留下來了 。但是大蒜被煮熟后，其含有的硫化合物蒜氨酸會更容易被人體吸收，能夠有效抑制人體膽固醇的合成 。
1、抗菌性【生蒜和熟蒜的功效差異】

抗菌性是生蒜和熟蒜主要的功效差異之一，當溫度高于80℃時，大蒜素會很難快失去作用，因此生蒜的抗菌效果會更好 。
2、抗氧化能力


從生蒜和熟蒜的抗氧化能力來看，熟蒜經過100℃的溫度烹飪后，它的抗氧化成分會大量流失，因此生蒜的抗氧化能力會更強 。
3、降低膽固醇


大蒜經過高溫加熱煮熟后，雖然會破壞一部分營養成分，但是其中的硫化合物蒜氨酸會更容易被人體吸收，這種物質可以抑制膽固醇的合成，因此熟蒜的降膽固醇功效更強 。

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