油脂酸敗的原因是油脂受氧氣、水、光、熱、微生物等影響 ， 逐漸水解或氧化而變質酸敗 ， 使中性油脂分解為甘油和油脂酸 ， 或使油脂酸中不飽和鏈斷開形成過氧化物 ， 再依次分解為低級油脂酸、醛類、酮類等物質 ， 產生異臭和異味 。油脂酸敗的同時破壞了其中所含的維生素 ， 并損害機體酶系統如琥珀酸氧化酶、細胞色素氧化酶等 。
【油脂酸敗的原因是什么】

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