1、主料：田螺1000克 。
2、輔料：紫蘇葉15克 。
3、調(diào)料：辣椒(紅 ， 尖 ， 干)2克 ， 花椒粉1克 ， 植物油100克 ， 料酒50克 ， 鹽10克 ， 醋50克 ， 味精2克 ， 豌豆淀粉25克 ， 醬油10克 ， 白砂糖3克 ， 大蔥15克 ， 姜15克 ， 白皮大蒜15克 ， 香油15克 。
4、田螺取肉摘去腸雜 ， 先用鹽和醋揉搓出涎液 ， 再用清水沖洗幾遍至無涎液為止 ， 用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍 ， 瀝干水分 。
5、蔥、姜、蒜、紫蘇均切成末 ， 用醬油、白糖、醋、味精和香油兌成汁 。
6、在鍋中放入油 ， 燒沸后下入田螺肉 ， 烹料酒 ， 再加鹽炒一下 ， 待七成熟時(shí) ， 即倒入漏勺去泥腥水分 ， 加入干淀粉拌勻上糊 。
7、將油燒沸 ， 下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黃色 ， 然后倒入漏勺瀝油 。
【焦炸螺螄怎么做 焦炸螺螄的簡單做法】8、鍋內(nèi)留油 ， 下入紅辣椒粉以及蔥、姜、蒜、紫蘇末、花椒粉和鹽炒一下 ， 倒入炸焦的田螺螄 ， 隨即倒入兌汁顛幾下 ， 裝入盤內(nèi)即成 。

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