罐頭食品還是有一定的營養的，只不過和新鮮食材比營養較少，但這兩樣其實是兩回事 。
【罐頭午餐肉有營養嗎？】雖然在制作過程中，由于殺菌的需要加熱了很多次，確實讓罐頭內的食品流失了一部分營養，但并不代表就毫無營養了 。一般家庭炒菜的溫度高于200度，而采用巴氏殺菌法的肉類和海鮮類罐頭加熱溫度只在120度，蛋白質和礦物質等營養并不會受到損害，只有極少數的游離氨基酸受損了 。罐頭食品中營養成分的損失要少于家庭烹飪的損失，蔬菜、水果罐頭的加工溫度不超過100℃，營養也保留的比較好 。
真正怕熱的營養素其實是維生素，尤其是維C和葉酸，加熱后一部分被分解，一部分溶入進了罐頭的汁水中 。因此，罐頭食品確實不如新鮮食品營養價值高，但這是一個相對的概念，不要把它理解成罐頭食品沒有任何營養 。

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