【薺菜蝦肉餛飩 薺菜蝦肉餛飩的做法】1、皮：面粉400克、水135克、雞蛋一只、鹽1小勺、堿面少許 。
2、餡：薺菜100克、白菜100克、肉餡150克、蝦仁250克、白酒1/4小勺、鹽1小勺、花生油1大勺、醬油1小勺、麻油1小勺、蔥姜適量 。
3、湯：紫菜、蔥姜末、胡椒粉、醋、鹽等適量 。
4、面粉扒個窩 ， 打入雞蛋 ， 135克溫水中溶解鹽和堿 ， 然后分次加入水 ， 合成很硬的面團 。
5、電動壓面機從2檔到6檔 ， 按序壓制面皮 ， 直到面皮壓得足夠薄 ， 折疊后用刀切成梯形的餛飩皮 。
6、薺菜擇洗干凈 ， 入開水鍋焯燙一下 ， 撈出控干后斬成末 ， 肉餡里加入醬油、鹽、花生油和麻油攪拌均勻腌制15分鐘 ， 白菜心剁成末 ， 蝦仁清洗干凈后用白酒、少許鹽腌制一會兒 。
7、肉餡里加入剁碎的蔥姜、薺菜末和白菜末 ， 最后加入蝦仁攪拌均勻 ， 即成餛飩餡 。
8、取一張餛飩皮 ， 挑上一團餡料 ， 然后卷起封口 ， 直到包完餛飩 。
9、取一盆 ， 盆中撕入紫菜、加入蔥姜末、鹽、醋和少許胡椒粉 。
10、鍋中水燒開 ， 下入餛飩 ， 用勺背輕推 ， 防止餛飩粘底 ， 等餛飩全部浮在水面上 ， 即可撈出放在盆中 。

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