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說起河南美食 ， 必然要提的便是胡辣湯 。 每天早上 ， 一碗胡辣湯下肚 ， 生津開胃 ， 能喝的直冒汗 ， 那才叫一個“爽”字 ， 再配上油膜、水煎包 ， 美哉！許多人每天的生活 ， 特別是“上班族”往往是從一碗胡辣湯開始的 。
胡辣湯 ， 也稱糊辣湯 ， 中原知名小吃 ， 起源于河南省周口市西華縣逍遙鎮和漯河市舞陽縣北舞渡鎮 。 它在當地美食界的地位 ， 就好比西安人的肉夾饃 ， 北京人兒的豆汁焦圈 ， 廣州人的早茶 ， 在大家眼里 ， 無胡辣湯何談早餐 。

說起胡辣湯的由來 ， 有不同的版本 。 其中大家比較熟知的版本就是明朝嘉靖年間 ， 閣老嚴嵩為了討皇帝歡心 ， 從一個道士手中得到一付助壽延年的調味藥獻給皇帝 ， 以燒湯飲之 。 該湯美味無窮 ， 龍顏大喜 ， 命名為”御湯” 。 明朝亡后 ， 御廚趙紀攜帶此藥逃至逍遙鎮（今周口市西華縣逍遙鎮） ， 受逍遙胡氏之恩 ， 遂將此方傳授于胡氏 。 因此湯香辣味美 ， 并為胡氏所經營 ， 后慢慢被當地老百姓傳稱為“逍遙鎮胡辣湯” 。
既然提起了逍遙鎮 ， 那關于北舞渡的另一段傳說也是廣為流傳 。 傳說此地的胡辣湯醫治好了明代著名清官于謙的傷風 。 于謙做河南、山西兩省巡撫 ， 駐節開封 。 有一年他過生日時 ， 正好在鄭州視察 ， 便按節儉慣例 ， 找到了一家“胡記”飯鋪 ， 喝了一碗熱辣辣的湯 ， 度過了生辰 。 這別具風味的生日食品 ， 使于謙深深地記住了它的佳美滋味 。
有一次 ， 于謙染上傷風病了好幾天也不見好 。 他突然想吃“胡記”的湯 ， 就派人去買 。 于謙吃過之后出了一身大汗 ， 第二天身輕體健 ， 傷風竟不知不覺地痊愈了 。 于謙就封了白銀十兩 ， 答謝胡掌柜的治病之恩 ， 并建議該湯以胡姓命名 ， 從此這個湯就變成了“胡辣湯” 。

不論這兩種傳說如何 ， 我個人認為二者不分伯仲 ， 只是口感不同 。 就像喝酒一樣 ， 有人喜歡醬香型的 ， 有人喜歡清香型的 。 從食材上分有“牛肉胡辣湯”與“羊肉胡辣湯”兩種 ， 不過市面上還是以“牛肉胡辣湯”為主 。 其它食材的添加 ， 像面筋、粉條、木耳、黃花菜、花生米等則大同小異 。 胡辣湯的制作由“熟牛肉”或“熟羊肉”切片 ， 添加食材、肉湯及胡椒等十多種香料 ， 經勾芡熬制而成 。 在食用時 ， 可根據愛好佐以陳醋 ， 酸辣鮮香 。 再配上水煎包、肉盒、油饃等風味小吃 ， 那簡直就是一種享受 。

【胡辣湯|有一種家鄉的味道叫“包子、油膜、胡辣湯”】胡辣湯不僅是河南人喜愛的傳統美食 ， 還承載了游子濃濃的鄉愁 。 你有沒有過這樣的體會 ， 當我們或工作、或旅游于異地他鄉 ， 在街頭不經意間看到的一塊“北舞渡胡辣湯”或著“逍遙胡辣湯”招牌 ， 會油然喚起一種溫暖的家鄉情 。 而每當從外地回到家鄉 ， 早飯最想吃的還是那一碗胡辣湯 。

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