【山椒鳳爪的家常做法 山椒鳳爪家常怎么做】1、先準備新鮮的雞爪，做泡椒雞爪的時候先把雞爪修理修理 。把雞爪的指甲都剪掉，不然吃的時候費勁，雞指甲很礙事的 。雞爪的指甲都修理完后，順便用刀把雞爪拍一拍，把雞爪的關節拍松些 。然后把雞爪重新再洗一遍 。
2、把洗干凈的雞爪放入冷水鍋里煮，煮的時候鍋里面加入花椒、八角 還有生姜片一起煮，再加些料酒進去去腥味 。鍋里水煮開后，把鍋里漂浮的血沫給撈出來 。然后往鍋里加入適量的鹽，再加些白醋 。加鹽是為了讓雞爪入味，加醋是為了讓雞爪口感脆些 。蓋上鍋蓋繼續煮10分鐘左右再把雞爪撈出來 。這里的雞爪不需要煮的時間太長，不然雞爪就沒有那么有嚼勁了，最好煮到能剛好用筷子把雞爪扎透就剛好 。雞爪撈出來后用水再洗干凈，因為煮了10幾分鐘了一定要把雞爪上面的油脂清洗干凈 。洗干凈后再泡冷水里讓它的肉質更緊致一些 。
3、準備一袋泡椒，把泡椒直接倒入鍋里燒熱，如果覺得太辣，可以稍微加點水稀釋下 。注意要把泡椒水也倒進去 。泡椒水煮開后關火把它晾涼 。等泡椒水涼透后再倒入裝有雞爪的容器里攪拌均勻 。千萬不要把熱的泡椒水倒進雞爪的容器里去 。建議把雞爪放冰箱里冷藏幾個小時，這樣泡椒雞爪的口感才會更佳 。

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