木耳冷藏條件下泡三四個(gè)小時(shí)，泡發(fā)時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有毒 。
【黑木耳浸泡時(shí)間多少合適？時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有毒嗎？】冷藏條件下泡三四個(gè)小時(shí)泡出來(lái)的木耳，體積更大，口感更飽滿(mǎn)，吃起來(lái)口感更好 。在冰箱里泡發(fā)食物氫鍵力會(huì)加強(qiáng) 。這時(shí)候食物中蛋白質(zhì)、多糖和水的親和力增大，能夠吸入更多的水 。
黑木耳泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)細(xì)菌繁殖過(guò)多，會(huì)增殖一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌 。它會(huì)產(chǎn)生一種叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常兇猛 。這種毒素非常耐熱 。就泡過(guò)的木耳認(rèn)真清洗過(guò)，又在沸水中焯燙過(guò)，毒素還是沒(méi)法完全去掉 。
一旦中毒，輕則惡心嘔吐、腹痛腹脹等，吃得量少還能恢復(fù)健康，如果攝入量多一些，則可能出現(xiàn)黃疸、腹水、皮下出血，乃至驚厥、抽搐、血尿、血便等情況，可能導(dǎo)致人體多器官衰竭，還沒(méi)有特效藥，中毒病例的死亡率竟高達(dá)50％以上！
擴(kuò)展資料
泡發(fā)木耳的注意事項(xiàng) 。
1、在泡發(fā)時(shí)一定要放在冰箱冷藏室里泡 。冰箱的作用是通過(guò)降溫來(lái)延緩微生物的增殖速度，抑制致病菌的產(chǎn)毒效率 。
2、一定要先把食材表面洗干凈，然后使用干凈的容器和干凈的水來(lái)泡 。不要給微生物提供更多的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源 。
3、泡發(fā)各種干貨之后，如果發(fā)現(xiàn)它們表面黏糊糊的，或者是有異味產(chǎn)生，都意味著微生物已經(jīng)大舉進(jìn)駐，一定要毫不可惜地丟掉 。
4、不要一次泡發(fā)過(guò)多 。不管是木耳銀耳，泡發(fā)之后一定要盡快吃完，泡好之后在冰箱里儲(chǔ)藏也不要超過(guò)24小時(shí) 。如果泡發(fā)后24小時(shí)吃不完，建議分裝在保鮮袋里，放冷凍室保存 。取出之后再蒸一次或煮一次，保證殺菌 。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-木耳引起中毒？快來(lái)了解泡發(fā)木耳的正確姿勢(shì)
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