1、炸茄子應該用淀粉 。炸茄子是一種油炸食物，所以做菜的時候就要保證茄子的外表炸完是干脆的，不能含有多余的水分，而淀粉具有很好的吸水性，所以要用淀粉包裹茄子油炸 。
【炸茄子應該用什么粉 用淀粉做外皮會很酥脆】2、也有用面粉代替淀粉來炸茄子，把切好的茄子的表面沾上面粉后包裹上蛋粉糊，油炸后撈出 。雖然這種方法也可以，但是做出來的茄子的脆皮沒有用淀粉的干脆 。
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