1、去皮切好立即炒:絲瓜要先洗干凈，然后在刨皮，刨完皮之后就不洗了，立刻就入鍋炒，不然會變黑的，炒后的自然也是黑的 。因為絲瓜里淀粉含量比較高,當絲瓜暴露在空氣中,就會產(chǎn)生氧化的反應，導致絲瓜很快變黑 。而如果不能做到立即烹飪，可以用鹽腌著，或暫時泡在水里 。還有，買回來的絲瓜也不能存放過久，一兩天之后就要食用，不然的話容易發(fā)黑 。
2、絲瓜蒂頭挖深些,炒之前，處理絲瓜時，建議先將絲瓜蒂頭挖去（略深一些），可以避免絲瓜加熱后容易變黑的現(xiàn)象 。
3、大火快炒:絲瓜適宜大火快炒，絲瓜要滑油，然后鍋內湯汁先調好味，最后放入絲瓜拌勻迅速出鍋裝盤，絲瓜這樣處理也不容易發(fā)黑 。不然慢慢炒，也容易變黑 。鐵鍋炒絲瓜，絲瓜煮久了，絲瓜和鐵鍋接觸的時間越長就越容易氧化發(fā)黑，因為絲瓜遇鐵后會氧化變黑 。
4、放鹽早晚:炒絲瓜發(fā)黑與放鹽早晚也有關系，要等到絲瓜炒透以后，準備出鍋之前再放鹽調味，這樣炒出的絲瓜也不容易發(fā)黑 。
【炒絲瓜不變黑的小妙招 炒絲瓜怎樣不變黑?】5、不要放醋:不只是絲瓜，所有的綠色食物都不要放醋，醋會使綠色變成黑乎乎的顏色 。綠色蔬菜之所以營養(yǎng)價值高，顏色之所以碧綠，是因為其中含有大量的葉綠素 。可如果在炒菜時加進了醋，就會將大部分葉綠素破壞，讓蔬菜的外觀和營養(yǎng)價值都大大降低 。

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