1、主料：五花肉，宜賓芽菜 。
2、輔料：花椒，生姜，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽 。
3、五花肉切大塊，放清水里煮至剛收血水，撈起后稍涼，在皮上抹少量白糖，老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水 。
4、鍋里放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃 。在鍋里放油后就把肉塊皮朝下放上，然后蓋上蓋再點火，聽著鍋里一陣的響，覺得差不多了，再關后，后拿開蓋 。
【四川扣肉的做法 四川扣肉的做法分享】5、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下擺在碗底鋪好 。
6、用醬油，少許白糖，適量清水，鹽調成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒，八角，丁香，姜絲 。
7、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然后再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒，八角，丁香，姜絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可 。

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