1、將牛里脊肉洗凈，除盡油筋，剁成塊 。
2、泡酸青菜（泡菜）洗凈，切成粒 。
3、取一小盆，放入牛里脊肉塊，用姜汁、蔥汁、清水、料酒腌15分鐘 。
4、將姜切蔥切段 。
【酸菜燉牛肉的做法 酸菜燉牛肉正宗做法】5、將炒鍋置于旺火上，放入雞湯、姜片、蔥白段、料酒燒沸，撇凈浮沫 。
6、取勺攪轉高湯750克，慢慢倒入牛里脊肉塊，用小火燉至牛肉塊熟爛 。
7、加入胡椒粉、精鹽、味精、蝦油、泡酸菜粒，燉入味，加濕淀粉勾芡，輕輕推動后放入醋、香油，盛入碗內即可 。

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