1、將準(zhǔn)備好的豬肉改刀切成長(zhǎng)約5厘米，寬、厚約1厘米的肉條，先加入適量白酒拌勻（一是殺菌，二是去腥體味的作用），腌5分鐘 。然后加入事先準(zhǔn)備好鹽150g，胡椒50g，辣椒100g，花椒100g，雞精50g，葡萄糖粉50g（比例只作參考，可按照自己口味配制），用手拌勻，靜置半小時(shí)，在攪拌差不多就可以了 。
2、準(zhǔn)備制作腸衣，市場(chǎng)買回的豬小腸是不可以直接用的，需要?jiǎng)內(nèi)ツc衣外面的脂肪并用面粉洗擦干凈，接著給小腸翻面，再用面粉抓洗、洗凈，如此需要重復(fù)兩次，再用塑料小刀的背部刮洗，洗掉多余的脂肪，刮腸時(shí)要用力適度，輕了，腸衣刮不干凈；重了，腸衣又會(huì)被刮破 。刮洗后的腸衣需要去味處理，用醋，酒精分別兌水先后浸泡，最后用清水清洗干凈即可 。腸衣翻面檢查，如果不著急用的話，可以用鹽水泡一晚上，增加腸衣的韌性 。
3、灌裝，準(zhǔn)備一個(gè)家庭用灌腸機(jī)，把腸衣裝到灌腸機(jī)的漏斗上，一手捏緊，一手往機(jī)器填肉料；一人捏住漏斗上的腸衣，勻速放，等出了一定長(zhǎng)度的香腸出來后，用手從上往下抹捏一段，還需要用針扎破有空氣的地方，以消除肉料的間隙 。灌好的腸才緊實(shí)，不會(huì)脫節(jié)，不會(huì)切成碎塊 。灌好后，用細(xì)繩系成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度 。
【如何做四川的臘腸 做四川的臘腸的方法】4、晾曬，將灌好的香腸用溫水沖洗一下，灌裝晾曬全程都要溫柔的，腸衣容易破，一旦破了，就很麻煩 。掛在通風(fēng)陰涼的地方，等待美味 。有條件可以小火慢熏香腸烘烤至八成干時(shí)，在移到通風(fēng)陰涼處風(fēng)干就好，一般15天左右就可以開始吃了 。
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