1、泡菜出現白膜可能是因為壇子進入了空氣，也可能是一些菌類聚集到一起了，還可能是取泡菜的筷子有油導致壇子中進入了雜菌 。
2、泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的 。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達到一定的濃度，并使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的 。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品 。
【為什么泡菜壇內有時會長一層白膜 泡菜壇內有時為什么會長一層白膜】3、泡菜壇內的白膜還是比較常見的，通常只要做泡菜的話都會有白膜 。泡菜壇里的白膜通常是一些霉菌或者是其他的雜菌 。讓他們聚集在一起了以后就形成了白膜 。有可能是在制作泡菜的時候，由于泡菜的壇子經常缺水 。這個時候空氣就進入到壇子里面，也有可能是拿泡菜的時候，筷子上面有一些油 。這樣就容易讓泡菜壇子里面有一些雜菌繁殖 。

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