【如何做雞蛋抱豆腐 雞蛋抱豆腐的做法】1、食材：豆腐200g ， 雞蛋2個 ， 青椒1個 ， 紅椒1個 ， 大蔥1段 ， 大蒜4瓣 ， 姜4片左右 ， 花椒2g ， 祁縣豆瓣醬1大勺左右 ， 腐乳2塊 ， 植物油適量即可 ， 水淀粉20g 。
2、豆腐切塊 ， 用開水浸泡（為了豆腐在翻炒過程中更易成型）半小時左右 ， 將開水倒出瀝干水分 。
3、將雞蛋打散倒入瀝干水分的豆腐中 ， 將豆腐都包裹上雞蛋液 。
4、起鍋熱油將包裹上雞蛋液的豆腐倒入 ， 調小火 ， 煎至定型金黃后盛出備用 。
5、蔥姜蒜切碎 ， 青紅椒切絲 。
6、鍋中留底油 ， 蔥姜蒜末花椒倒入炒出香味 。
7、再將提前倒好的郫縣豆瓣醬和豆腐一起倒入炒均勻 。
8、煎好的雞蛋抱豆腐也一起倒入 ， 加入適量的水 ， 大火燒開轉中火蓋上蓋子 ， 慢燉10分鐘左右入味即可 。
9、大火收汁 ， 加入適量的水淀粉勾芡 。
10、將切好的青紅絲倒入翻炒均勻出鍋即可 。

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