1、相傳宋神宗熙寧十年（1077年）四月，蘇軾赴任徐州知州 。蘇軾以身卒之，親荷畚插，率領禁軍武衛營，和全城百姓抗洪筑堤保城 。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終于保住了徐州城 。全城百姓紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞 。蘇軾推辭不掉，收下后親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓 。百姓食后，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為“回贈肉” 。此后，“回贈肉”就在徐州一帶流傳，并成徐州傳統名菜 。
2、元豐三年(公元1080年)二月一日，蘇軾被貶到黃州任團練副使 。他自己開荒種地，便把此地號稱“東坡居士” 。這就是“東坡肉”的由來 。
【東坡肉怎么來的 東坡肉的由來】3、在黃州期間，他親自動手烹飪紅燒肉并將經驗寫入《食豬肉詩》中 。蘇軾在徐州及黃州時烹制的紅燒肉，只是在當地有影響，在全國并沒有多大名氣 。真正叫得響并聞名全國的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時的“東坡肉” 。
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