1、糯米浸泡3個小時 ， 飽滿即可 ， 不要泡太久 ， 米粒碎了就不好吃了 。倒掉米上多余的水 ， 連碗隔水蒸40分鐘 。蒸出來的米粒是一粒粒的 。你也可以用紗布蒸 ， 我比較懶 ， 連著碗蒸 ， 蒸好直接拌酒曲 。這樣容器就順便消毒了 。
2、夏天32度的天氣 ， 36個小時就出水了 。出水后嘗一嘗 ， 看味道合適否 ， 是否夠甜 ， 覺得合適 ， 就要讓它停止發酵啦 。這里補充下拌入酒曲的方法 。米飯放涼 ， 涼開水加到蒸好的米飯里 ， 輕輕拌開 ， 米飯粒粒分離 ， 撒入酒曲 ， 再拌均勻即可 。
【冰鎮酒釀的做法 冰鎮酒釀怎么做】3、發酵合適的酒釀 ， 比較稠 ， 想要冰鎮保存 。這一步還真不能少 。把酒釀撈出放鍋里 ， 留下少許碗底的酒釀汁備用 。鍋里的酒釀加適量的水 ， 把成團的米粒豁開 ， 加熱煮沸 。待涼后 ， 放入那少許的酒釀汁 。這樣 ， 大部分酒菌被殺死 ， 留下少少的酒汁 ， 冰鎮后還會慢慢發酵一點 ， 風味更佳 。這就是留少許酒釀汁不煮的作用了 。

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