粳米粉是粳米（圓粒米 ， 比如珍珠米）制成的 ， 粳米含有大量碳水化合物 ， 約占79% ， 是熱量的主要來源 ， 粳米富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分 ， 具有養陰生津、除煩止渴、健脾胃、補肺氣的作用 。
粳米米粒形短而寬厚 ， 呈橢圓形 ， 按收獲季節的不同 ， 分為早粳米和晚粳米兩種 。早粳米腹白較多 ， 硬質粒較少 ， 含直鏈淀粉18%左右；晚粳米腹白較少 ， 硬質粒較多 ， 含直鏈淀粉15%左右 。粳米的米粒一般呈橢圓形或圓形 。米粒豐滿肥厚 ， 橫斷面近于圓形．顏色蠟白 ， 呈透明或半透明．質地硬而有韌性．煮后黏性油性均大 ， 柔軟可口 ， 但蒸煮米飯出飯率比較低 。粳米根據收獲季節 ， 分為早粳米和晚粳米 。早粳米呈半透明狀 ， 腹白較大 ， 硬質粒少．米質較差 。晚粳米呈白色或蠟白色 ， 腹白小 ， 硬質粒多 ， 米 。

【粳米粉是什么粉】

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