【欽州扣肉的做法和配方 如何做扣肉】1、主料：農家五花肉適量 。
2、輔料：姜、蔥、蒜頭、酸梅、配料、鹽、醬油、酒、南乳 。
3、挑選肥肉比較厚實的農家豬五花腩 。
4、把五花腩切成大塊放過面水煮大概半小時，用筷子能把皮穿過為好 。
5、用幾根牙簽在煮過的大塊肉皮上扎孔，孔的密度自定，然后在皮上抹點鹽 。然后下油鍋 。
6、把皮炸酥之后撈起，冷卻之后再放水鍋里煮二十分鐘，這步驟可去掉油炸而起的苦味，并且使皮香味十足而又不熱氣 。
7、將煮過水后的大塊扣肉切成小塊，大小根據自已喜愛而定 。
8、把切碎的姜、蒜頭、蔥頭跟鹽、醬油、酒、酸梅、南乳等調料調在一起 。
9、把配料淋到切好的扣肉里面去 。
10、拌起來，此時已經聞到濃濃的香味了 。
11、拌好之后還要放回鍋里蒸半小時左右 。那樣才有入口即溶的感覺 。
12、最后拼盤：先把皮全朝底放在一個碗里，放滿之后用另一只碗扣在上面，把第一只碗倒過來就可以了 。

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