【大白菜怎樣做酸菜 大白菜做酸菜怎么腌制】1、將白菜掰去外面的老菜幫 ， 削去白菜頭 ， 然后清水洗干凈 ， 甩一甩里面的水分備用 ， 如果缸口較小或者想腌的快一些 ， 可以將白菜豎著剖開成兩半；
2、將腌菜缸洗干凈 ， 擦干 ， 然后在缸底撒一把鹽（粒鹽） ， 然后將白菜擺放到缸里 ， 每兩層撒一把鹽 ， 擺滿后再撒一把鹽就可以了 ， 壓上石頭或重物 ， 我腌了8棵白菜大約30多斤 ， 就用了4把鹽 ， 大約200克左右 ， 鹽不要放多 ， 以免腌出的酸菜發(fā)苦；
3、過7、8個(gè)小時(shí)候?qū)撞烁桌锾顫M清水（自來水就可以）沒過白菜就可以了 ， 酸菜就算是腌完了；
4、一定要用石頭或者重物一直壓著 ， 一個(gè)月后就好了 ， 不要蓋上 ， 酸菜怕熱怕捂 ， 怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽臺(tái)上等涼爽的地方 ， 大約2~8度最好；腌的過程中或者以后如果有浮沫可以經(jīng)常地撇出去 ， 如果撇出去水太少了 ， 可以再添一些；還有千萬不能沾油 ， 容易爛的 。

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