五香豬蹄（五香鹵豬蹄制作）
豬蹄富含膠質(zhì) ， 口感Q彈 ， 醇香味濃 。不論是鹵后直接吃還是鹵后拌著吃 ， 都是極受歡迎的開胃美食 。鹵豬蹄做之前的前處理很重要 ， 要用火將豬腳燒至焦黑色 ， 以祛除豬蹄毛腥味 。因為豬腳汗腺腥膻味很重 ， 其他方法很難祛除 ， 這步驟的好壞直接影響豬蹄的香味 。豬蹄鹵制的具體步驟分享如下：

香料：八角20克 ， 桂皮10克 ， 良姜25克 ， 丁香3克 ， 砂仁15克 ， 白蔻10克 ， 草果10克 ， 白芷15克 ， 花椒15克 ， 干辣椒10克 ， 肉蔻10克
調(diào)料：生姜80克 ， 大蒜50克 ， 鹽60克 ， 味精45克 ， 老抽30克 ， 生抽15克 ， 白糖50克 ， 大豆油500克



制作流程：
1、香料用紗袋包好 ， 加入白酒浸泡后待用 ，
2、鍋內(nèi)加入大豆油下入生姜 ， 大蒜 ， 炸香后撈出待用；
3、取桶加入高湯6斤 ， 依次加入香料包 ， 炸好生姜 ， 大蒜及調(diào)料 ， 燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘；
4、豬蹄燒毛后 ， 洗凈劈開剁3cm方塊 ， 淖水后洗凈 ， 放入桶中鹵制成熟即可 。

注意事項：
1、豬蹄優(yōu)選新鮮原料 ， 凍品選擇未化凍 ， 品質(zhì)較佳的豬蹄 。只有選擇好的原料 ， 出品質(zhì)量才有保障 ，
2、豬蹄燒毛是重要步驟 ， 尤其是腳尖部位 ， 要燒至焦黑狀 ， 才能祛異腥味；
3、鹵制也要遵循少煮多泡 ， 以利于入味 ， 尤其是大塊時原料時

【五香鹵豬蹄制作 五香豬蹄】

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