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誕生于沙漠戈壁之上的大盤雞 ， 沿著公路走出了新疆 ， 傳至大江南北 ， 它沒有悠久的歷史 ， 也沒有名人的加持 ， 是許多的普通人的喜愛讓它的味道越變越美 。
雞肉經過先炒后燉 ， 吃起來香辣鮮嫩 ， 彈而不柴 ， 原本平凡的土豆也因浸滿了那濃郁鮮香的湯汁而令人驚艷 ， 滿滿一大盤端上桌 ， 量足味美 ， 瞬間幸福感爆棚 ， 迫不及待的想要夾上一塊送入口中 。
很多人在家做這道菜的時候 ， 總感覺沒飯店里做的好吃 ， 這其實還是雞肉沒處理好 ， 雞肉本身鮮香 ， 但一定要把雞肉的“腥味”給去干凈 ， 炒出來才會好吃 ， 今天用“大盤雞”的制作方法為例子 ， 和大家分享一下炒雞肉時候的竅門 ， 記住“1泡2多放” ， 雞肉不腥味道香 。
喜歡吃大盤雞的朋友可以學著做 ， 在家就能吃到正宗地道的大盤雞 ， 滋味濃郁、辣中有香 ， 比外面賣的還好吃 。
新疆大盤雞所需食材：三黃雞、土豆、洋蔥、青椒、紅椒、大蒜、大蔥、生姜、干辣椒、香葉、花椒粒、八角、草果、豆蔻、小茴香、桂皮、辣椒醬、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、鹽、味精
1、半只三黃雞剁塊后清洗一遍 ， 放入清水中加鹽和料酒浸泡15分鐘 ， 去除血水洗凈 。 準備一把花椒、少許小茴香、三顆豆蔻、兩顆八角、兩片香葉、一段桂皮、一顆草果備用 。
小竅門：雞肉買回來想不腥 ， 記住一定要先浸泡一會 ， 去除掉雞肉中的血水 ， 清洗干凈一些多余的油脂 。
2、土豆洗凈削皮 ， 切成滾刀塊 ， 洋蔥同樣切塊 ， 青紅椒洗凈 ， 去蒂去籽后斜刀切段 。 另將一根大蔥全部切段 ， 一頭大蒜去皮切片 ， 兩塊生姜去皮切片 ， 一把干辣椒加水浸泡 。
3、炒鍋倒入寬油 ， 放入適量白砂糖用中小火炒成糖色 ， 倒入雞塊煸炒三分鐘左右 ， 將雞塊中的油脂煸炒出來并粘上糖色 。
4、雞塊中放入一勺辣椒醬和泡好的干辣椒 ， 加花椒、蒜片、蔥段、姜片、干辣椒以及準備好的各種香料 ， 翻炒出香味 ， 加兩勺生抽、兩勺老抽、適量的鹽和味精、胡椒粉翻炒均勻入味 。
【餃子|炒雞肉時，記住“1泡2多放”，雞肉不腥味道香，教大盤雞做法】竅門2：花椒和生姜特別適合炒雞肉的時候用 ， 能很好的去除掉雞肉的腥味 ， 增加雞肉的香味 ， 炒雞肉時記得多用這兩種調味料 。
花椒的價格相差的非常多 ， 因為用的少 ， 很多人也不在意 ， 四川大紅袍在我們這菜市場都是七八塊一兩 ， 網購只要三四塊 ， 差的很多 ， 現在我基本都網購這些調味料 ， 原產地的質量也好 ， 價格還便宜 ， 順便推薦給大家 。
5、鍋中倒入足量的開水 ， 沒過雞肉蓋上鍋蓋燉煮15分鐘左右 。 將土豆塊倒入鍋中 ， 繼續蓋鍋蓋燉煮10分鐘 。
6、土豆燉熟后 ， 將青紅椒、蔥段和洋蔥倒入鍋中翻炒至斷生 ， 用大火收汁即可出鍋裝盤 。
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