1、首先將鍋洗凈燒熱無油狀態，繼續小火燒，用姜片將鍋底認真擦一遍 。做魚完整不破皮 。
2、取少許的鹽，撒鹽抹一下魚皮，然后在魚皮表皮抹少許面粉，保證魚皮不破 。
【大廚做魚不散的方法 關于大廚做魚不散的方法】3、熱鍋涼油，鍋里多放一點油，將魚放到鍋里煎一下，兩面都煎，魚皮香酥魚肉熟透 。
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