1、 發面：在普通的的面粉中放入適量的發酵粉來發面 ， 用水和勻 ， 揉至不沾手為至 ， 將面團放在盆中蓋好 ， 使其發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定） 。
【蒸饅頭的方法和步驟 蒸饅頭的步驟】2、取出發酵好的面團加堿（自家做的饅頭一般是不加堿的 ， 加堿后會有一種味道 ， 破壞了饅頭原有的香味）和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加 ， 北方人一般不放糖 ， 只有在南方才會出現放白糖的情況） ， 揉透揉勻后搓成長條 ， 揪劑子 ， 擺在籠屜上 ， 劑子口朝上 ， 撒上青紅絲 ， 在旺火上蒸二十分鐘 ， 取出即可 。北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之后 ， 再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀 。然后放到蒸屜上蒸即可 。
3、蒸的時間 ， 根據鏝頭的大小而定 ， 一般的饅頭需要蒸1小時就熟了 ， 就可提屜放氣 。如果當時不吃 ， 要及時把饅頭從蒸屜中取出 ， 以防粘底 。

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