因為在蒸的過程中會產生大量的蒸氣 ， 熄火放置冷卻后 ， 蒸氣在蒸龍中凝結成水珠 ， 滴落回滲到饅頭中 ， 讓饅頭像泡過水一般 ， 因此破壞了口感 。所以饅頭蒸熟立刻移出蒸籠 ， 饅頭就不起皮了 。另外蒸饅頭的時候不要開始就將氣開到最大 ， 應該開始用小氣蒸 ， 中間開到中火 ， 最后用大火這樣蒸出來的饅頭不起皮 。

【怎么能讓饅頭不起皮】

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