1、先將青魚切成小塊 ， 注意魚背上如果有排刺要片下來 ， 吃的時候會比較好食用 。
2、魚肉以米酒 ， 豉油 ， 太白粉及姜絲抓腌 ， 另切好蔥段 ， 姜絲及芹菜段 ， 辣椒片備用 。
3、魚片先煎至金黃色 ， 倒出備用 。
4、另起新鍋小火爆香蔥姜蒜 ， 倒入之前煎過的魚片一起煎香 。
5、倒點高湯 ， 或水 ， 淹至魚片一半 ， 加入豉油及米酒 。
6、蓋上鍋蓋以小火紅燒至略為收汁 ， 但不要到完全收乾 。
7、打開鍋蓋加入芹菜及辣椒 ， 試味道如果不夠咸可補點鹽巴 ， 起鍋前淋幾滴米酒即完成 。
【炒青魚片家常做法 炒青魚片怎么做好吃】8、魚片肉質細軟很入味 ， 紅燒的香味帶了辣香但不會過辣 ， 當下酒菜也很不錯 。

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