1、鯉魚初加工后洗凈，在魚背頸部和尾部各切一刀，略微拍一拍從頸部取出鯉魚的腥線 。
【晾干的鯉魚怎么做 晾干的鯉魚的制作方法】2、將鯉魚兩面各劃數(shù)刀，以鹽、胡椒粉、料酒腌入味 。
3、紅椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬筍切丁，香蔥切末，蒜切末，姜切片、郫縣豆瓣醬剁碎 。
4、鍋燒熱放入油、待油溫5成熱將鯉魚瀝凈水分放入不要著急翻面，直至煎至兩面金黃，撈出控油 。
5、另做鍋燒熱鍋內(nèi)放少許油煸香蔥、姜、蒜 。
6、再放入花椒、大料，肉丁煸炒 。
7、出香味后倒入郫縣辣椒醬煸炒出紅油和香味 。
8、倒入冬筍丁略微翻炒，放入煎好的鯉魚 。
9、烹入料酒、醋、醬油少許，倒入開水燉 。
10、鍋開后轉(zhuǎn)小火加入白糖、鹽調(diào)味不斷用勺子往魚身上淋汁 。
11、改小火燉10分鐘翻面在燒10分鐘 。
12、撒入蔬菜粒改大火收汁 。
13、為了保持魚身完整鮮嫩可以先撈出魚放入盤中 。
14、鍋里的汁可以大火收干，也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾熱油澆在燉好的魚上，撒上青蒜末即可 。

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