【火鍋|鍋圈食匯帶你開腦洞，見識不一樣的火鍋種類】火鍋種類有很多 ， 我們常吃的就是川渝火鍋與老式通爐火鍋 ， 其實 ， 有很多地方有自己的特色火鍋 ， 主要表現在湯底的區別 ， 很多人已經養成了火鍋只有兩種湯底的刻板印象 。 下面就讓鍋圈食匯帶你開開眼界 ， 見識不一樣的火鍋種類 ， 看看有沒有你的家鄉吧！

四川重慶人習慣叫“火鍋” ， 廣東一帶叫做“打邊爐” ， 寧夏直接稱作“鍋子” ， 而江浙地區叫為“暖鍋” ， 北京則稱為“涮鍋” ， 日韓更是又壽喜鍋和部隊鍋……如果你已經吃膩了自己熟悉的那口鍋 ， 話不多說 ， 上鍋！
當然你也可以留言補充你知道的各種奇特的火鍋種類 。
千里不同風 ， 百里不同俗 ， 我國的火鍋花色紛呈 ， 千鍋百味 ， 總的來說 ， 分為六大派30多個種類 ， 下面就來看看中國火鍋分類圖譜 ， 數一數你總共吃過多少種吧 。
北派有老北京火鍋 ， 內蒙肥羊火鍋 ， 東北白肉火鍋 ， 山東肥牛火鍋 ， 羊蝎子火鍋 ， 羊湯火鍋等；
推薦：老北京火鍋
銅鍋涮羊肉是老北京地道的火鍋吃法 ， 它對器具和食材的選用非常講究：銅鍋、清水、涮鮮羊 。 吃起來就一個字兒：“純”！湯底用的是清水 ， 頂多放蔥姜；羊肉的鮮味純 ， 可不像吃羊肉凍卷 ， 那可是新鮮羊肉手切片 ， 用筷子一提溜 ， 變色后撈出 。
現在的涮羊肉受南方火鍋的影響 ， 大骨高湯、油辣紅湯等風味湯底也開始在京城流行 ， 唯獨這蘸料 ， 老北京人絕不能妥協分毫 。 韭菜花鮮香 ， 再來點兒咸鮮回甜的腐乳汁兒與蔥花香菜 ， 一口糖蒜一口嫩羊肉 ， 酸甜鮮咸嗆在口中交錯又互不搶味兒 ， 真真兒是妙！
川系有：四川火鍋 ， 魚頭火鍋 ， 串串香火鍋、重慶火鍋等；
推薦：重慶老火鍋
提起火鍋一半人想到的是麻辣 ， 另一半人想到的就是川渝 。 而重慶火鍋、四川火鍋最大的特點也是麻辣 ， 據說重慶每六家餐館中有五家都是火鍋店 ， 一件事物對人最重要的意義就是成為其日常 ， 火鍋很明顯已經成為巴蜀人民的日常 。
重慶老火鍋 ， 底料要用大量的牛油來炒 ， 這樣才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起來 ， 再兌上燉牛肉的高湯 ， 原油化原湯有木有 ， 紅油湯底就會散發出渾然一體的濃烈香氣 ， 在煮火鍋時 ， 會與食材一起激發出特別復雜撩人 ， 嗆辣又醇厚的味道 。 至于涮料嘛 ， 其實最早都是毛肚、鴨腸、牛血旺之類的 ， 所以早起的重慶火鍋又叫毛肚火鍋 。
川渝的麻辣火鍋比較刺激 ， 蘸料就不能再用辣椒“火上澆油” ， 反而是蒜泥、蠔油和調配的油碟 ， 更清潤去火 。 很多人第一次去重慶吃火鍋時 ， 感覺油碟特別奇怪 ， 吃起來才發現的確油而不膩 。
粵系有：海鮮火鍋 ， 粥底火鍋 ， 豆撈火鍋 ， 潮汕牛肉火鍋 ， 豬肚雞火鍋 ， 鈣骨火鍋等；
推薦：潮汕牛肉火鍋
潮汕地區是廣東省汕頭市、潮州市、揭陽市的統稱 。 地域面積并不廣闊 。 拿小城汕頭來說 ， 這里的海洋面積是陸地的五倍 。 然而 ， 牛肉火鍋卻打敗了海鮮 ， 一舉拿下潮汕美食扛把子的地位 ， 憑什么？或許 ， 這只能用潮汕人對料理的誠意 ， 還有對美味的熱愛才能解釋得清吧 。
懂吃的潮汕人用沙茶作鍋底 ， 涮牛的各個部位 。 后來隨著歲月的變化 ， 牛肉鍋也發生了些微重要改變 。 鍋底改用以牛骨熬制的清湯 ， 涮牛肉的各部位 ， 蘸普寧豆醬等調料食用 。
雖說都是火鍋 ， 可這牛肉鍋吃起來跟涮羊肉的確不太一樣 。 最講究的潮汕火鍋店 ， 會給你熬上一鍋十足十的牛骨湯 ， 趁著肉未入 ， 先來上碗用芹菜末調味的湯 ， 叫醒味蕾才正宗 。

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