【淀粉遇碘變藍(lán)的原因是什么】

溶于水中的直鏈淀粉，呈彎曲形式，并借分子內(nèi)氫鍵卷曲成螺旋狀 。加入碘酒，其中碘分子便鉆入螺旋當(dāng)中空隙，并借助范得華力與直鏈淀粉聯(lián)系在一起，從而形成絡(luò)合物 。這種絡(luò)合物能比較均勻地吸收除藍(lán)光以外的其它可見(jiàn)光（波長(zhǎng)范圍為400—750鈉米），從而使淀粉變?yōu)樯钏{(lán)色 。
淀粉是一種植物多糖，是由幾百到幾千個(gè)葡萄糖單體脫水縮合而成 。它通常由直鏈淀粉和支鏈淀粉這兩個(gè)部分組成 。直鏈淀粉可溶于熱水，分子量比支鏈淀粉小；支鏈淀粉不溶于冷水，與熱水作用會(huì)形成漿糊，分子量比直鏈淀粉大 。淀粉與碘之所以會(huì)產(chǎn)生呈色反應(yīng)，是由于碘分子進(jìn)入淀粉的螺旋圈內(nèi)，形成淀粉碘絡(luò)合物的原因 。至于呈現(xiàn)出什么顏色則與淀粉糖鏈的長(zhǎng)度有關(guān) 。當(dāng)鏈長(zhǎng)小于6個(gè)葡萄糖基時(shí)，則不會(huì)呈色；當(dāng)鏈長(zhǎng)平均長(zhǎng)度為20個(gè)葡萄糖基時(shí)，則會(huì)呈紅色；當(dāng)大于60個(gè)葡萄糖基時(shí)，則呈藍(lán)色 。碘遇淀粉變藍(lán)的原理是淀粉與碘反應(yīng)的本質(zhì)是生成了一種包合物，從而使得顏色變藍(lán)了 。

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