【家常醬茄子 如何做家常醬茄子】1、用料：茄子（紫皮為佳）2-3條、五花肉2兩、大蒜半頭、大蔥適量、生姜適量、豆瓣醬1.5湯匙、生抽（或海鮮醬油）1湯匙、料酒1茶匙、蠔油1茶匙、砂糖1茶匙、香油0.5茶匙、味精少許、胡椒粉少許、食鹽少許、干紅椒（或泰椒）少許 。
2、茄子洗凈去蒂 ， 在兩端用刀割破表皮 。
3、五花肉切成1分左右的丁 。
4、蔥切蔥花 ， 蒜切碎 ， 姜切絲 ， 干紅椒切碎 。
5、鍋內加少許植物油燒至三成熱 ， 將茄子入鍋 ， 小火慢煎 。
6、將1.5湯匙豆瓣醬；1湯匙醬油；1茶匙料酒；1茶匙蠔油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少許味精；1/3的大蒜；1/3的蔥花；少許鹽（根據個人口味）；全部辣椒 ， 以及與以上材料體積1.5-2倍的水兌成醬汁 。
7、中間給茄子翻身 ， 避免煎糊 。待茄子變軟后 ， 盛出備用 。
8、鍋內留油少許 ， 待油三成熱時 ， 依次加入1/3蔥花 ， 1/3大蒜 ， 姜絲 ， 胡椒粉熗鍋 。加入五花肉丁炒散變色 。
9、加入煎好的茄子 ， 加入調好的醬汁 。大火燒開 。輕晃鍋體 ， 使醬汁與茄子接觸均勻 。加蓋 ， 小火悶燒 。
10、中間注意看護 ， 不要干鍋 。大約5分鐘左右 ， 轉大火收汁 。待湯汁濃稠 ， 撒入剩余的大蒜和蔥花 。出鍋擺盤即可 。

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