【拆燒鰱魚頭竅門 拆燒鰱魚頭的做法是什么】1、食材：鰱魚頭一條、豆腐500g、蔥2根、姜6片、老酒1兩、胡蘿卜100g、冬筍100g、香菇50g、鹽適量、蒜沫適量 。
2、把新鮮的鰱魚頭洗凈，下鍋油煎前可以稍微兩面沾點面粉，防止油濺；
3、起油鍋，在油鍋里放一點鹽，可以防止魚沾鍋；
4、待油鍋熱時，放入魚頭煎炸；
5、煎炸時注意可以把魚頭豎起來，讓魚頭的上面，不容易炸到的地方也充分煎炸，直到出香味；
6、把魚頭一分為二，盛入大湯鍋中；
7、倒水沒過魚頭，放入蔥，姜，倒入老酒 。燒開后，讓魚頭小火慢燉10-20分鐘左右；
8、放入胡蘿卜，冬筍，香菇，繼續小火慢燉；
9、放入豆腐，再加入適量鹽，再燉20-30分鐘左右；
10、關火前撒上大蒜沫，可以增加湯的香味和色味 。

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