【破酥包子的家常做法 怎么做破酥包子】1、配料：特級面粉1000克；老酵面100克；豬肉800克；水發玉蘭片100克；水發香菌100克；化豬油300克；水發金鉤100克；小蘇打8克；精鹽2克；醬油2克；紹酒20克；胡椒粉2克；味精2克 。
2、制面團 。將面粉800克加入老酵面發酵后，如入小蘇打反復揉搓均勻，然后用濕布蓋好靜置15分鐘待用 。
3、將另外200克面粉加入化豬油150克，揉搓均勻成油酥面團待用 。
4、制餡 。豬肉、金鉤、玉蘭片、香菌均切成米粒狀 。用中火將化豬油150克燒至六成熱時，再將豬肉投入油鍋，炒散籽后，再加入玉蘭片、香菌粒和勻，隨即如入醬油、紹酒、精鹽短炒后起鍋 。最后加入金鉤、胡椒面、味精拌勻成餡待用 。
5、制皮 。將靜置后的發酵面團搓揉光滑，搓成長條，扯成40個劑子，油酥面搓條后，亦分摘成40個劑子 。每個發酵面劑子包入一個油酥劑子 。用手按扁搟成16厘米左右長的長舌形，由外向內卷成圓筒形 。按扁，折疊為三層，再按扁搟成圓皮即可 。
6、包餡成熟 。將每張圓皮包入40克左右餡心，捏成細花紋的包子 。用旺火沸蒸15分鐘即成 。

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