螃蟹的身體顏色主要取決于真皮甲殼中的色素細胞 。在蟹殼的真皮中 ， 有多種色素細胞 ， 但大多數是青灰色的 ， 這就是活蟹為青色的原因 。在這些色素細胞中 ， 有一種叫做蝦青素的色素 。它通常與其他顏料混合 ， 不能顯示鮮紅色 。但是 ， 煮熟后 ， 其他色素會被破壞和分解 ， 只有它不怕高溫 ， 因此蟹的甲殼顯示出蝦青素的紅色 。
蒸螃蟹時要小心 。水燒開后 ， 應再煮至少20分鐘 。只有徹底煮熟才能殺死蟹肉中的細菌 。一件事也很重要 。進食時 ， 必須除去所有四種物質：蟹腮 ， 蟹心 ， 蟹腸和蟹腸 ， 因為它們含有細菌 ， 病毒和污泥 。

【螃蟹熟了為什么是紅色的】

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