【煮肉要先放鹽還是后放鹽 有什么區(qū)別】一般都是后放鹽 ， 后放鹽的目的是為了在沒有放鹽之前 ， 在肉熟爛后 ， 使肉中蛋白質(zhì)、脂肪較充分地析出 ， 這樣 ， 肉才嫩 ， 湯也更鮮美 。
如果提前放鹽 ， 鹽會是的肉質(zhì)收縮 ， 肉內(nèi)的營養(yǎng)成分和汁水不能充分析出 ， 會導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)柴 ， 味道不香 。實(shí)際操作就是 ， 當(dāng)肉煮到用筷子可以不費(fèi)勁的插進(jìn)去后 ， 再放鹽 。

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