【怎么樣燉雞湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高味道好喝的小技巧 燉雞湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高味道好喝的方法】1、首先要會(huì)選雞 。人們熬湯愛(ài)挑老雞，但其實(shí)童子雞熬湯更合適 。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，且含彈性結(jié)締組織極少，更易被人體吸收 。其次，用來(lái)燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補(bǔ)虛，適合大病初愈的人喝 。燉完雞湯的雞肉吃起來(lái)沒(méi)有滋味，但可以拿來(lái)涼拌 。
2、現(xiàn)殺雞要先冰凍 。買(mǎi)活雞自然不用說(shuō)了，主要是為了保證肉味的鮮美 。鮮雞買(mǎi)回來(lái)之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來(lái)解凍煮湯 。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來(lái)的湯味道才會(huì)更鮮美 。
3、淘米水浸泡 。煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘 。這樣一來(lái)可以去除雞皮上的異味，二來(lái)又可以讓雞肉變得更鮮嫩 。利用了最簡(jiǎn)單易得的材料，卻可以收到非凡的效果 。
4、飛水 。所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點(diǎn)火煮到沸的過(guò)程 。通過(guò)飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味 。
5、沖冷水定型 。飛水處理好的雞，應(yīng)迅速撈出，在冷水下沖洗干凈 。這樣一方面可以沖掉飛水時(shí)，雞身上附著的一些浮沫，二來(lái)還可以使雞湯在煮的過(guò)程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性 。
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