韭菜屬于百合科多年生宿根蔬菜，適應性強，抗寒耐熱，中國各地到處都有栽培 。南方不少地區可常年生產，北方冬季地上部分雖然 枯死，地下部進入休眠，春天表土解凍后萌發生長 。


根：為弦線根的須根系，沒有主側根 。主要分布于30cm耕作層，根數多，有40根左右，分為吸收根、半貯藏根和貯藏根3種 。著生于短縮莖基部，短縮莖為莖的盤狀變態，下部生根，上部生葉 。


莖：莖分為營養莖和花莖，一、二年生營養莖短縮變態成盤狀，陳稱為鱗莖盤，由于分蘗和跳根，短縮莖逐漸向地表延生生長，平均每年伸長1.0-2.0cm，鱗莖盤下方形成葫蘆狀的根狀莖 。根狀莖為貯藏養分的重要器官 。
【韭菜圖片】


葉：葉片簇生葉短縮莖上，葉片扁平帶狀，可分為寬葉和窄葉 。葉片表面有蠟粉，氣孔陷入角質層 。


花：錐型總苞包被的傘形花序，內有小花20-30朵 。小花為兩性花，花冠白色，花被片6片，雄蕊6枚 。子房上位，異花授粉 。


果實： 果實為蒴果，子房3室，每室內有胚珠兩枚 。成熟種子黑色，盾形，千粒重為4-6g 。
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