【發(fā)面里面堿放多了怎么辦】發(fā)面里面堿放多了的解決辦法如下：
1、應(yīng)推遲一段時(shí)間再蒸 ， 靜置讓其緩醒 ， 盡可能地讓堿跑掉 。如果時(shí)間來(lái)不及 ， 可把溫度提高到28攝氏度左右 ， 此時(shí) ， 分泌出大量的酵素和乳酸 ， 當(dāng)與堿發(fā)生反應(yīng)后能生成一種中性的鹽 。這就使面團(tuán)既無(wú)酸味 ， 又無(wú)堿味 。
2、可適當(dāng)加些老面 ， 也叫面肥 ， 同時(shí)加些生面 ， 重新揉和在一起 。加生面是因?yàn)槔厦娑嗔司蜁?huì)帶老面味 ， 蒸好的饅頭也就不爽口 ， 適當(dāng)加些生面 ， 就能解除異味 ， 蒸出的饅頭也就光滑松軟 ， 清甜可口 。經(jīng)實(shí)驗(yàn) ， 每加50克老面 ， 需加200克到250克生面 。

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