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岳西縣因“新縣區域適居潛岳（指古南岳 ， 即今天柱山）之西 ， 即以岳西名之”。 境內山青水秀 ， 森林覆蓋率達76% ， 是國家級生態保護與建設示范區、國家園林縣城 。 擁有天峽風景區、明堂山、彩虹瀑布等5個國家級4A景區 ， 鷂落坪國家自然保護區、妙道山國家森林公園 ， 被趙樸初譽為“中華禪宗第一山”的司空山也坐落在岳西境內。
鍋粑湯
“鍋粑湯 ， 味真香 ， 人人都好它！”土生土長的岳西大山人習慣做鍋粑湯 ， 更愛吃鍋粑湯；凡是吃過鍋粑湯的外地人 ， 一講到鍋粑湯 ， 就嘖嘖稱道 ， 連連夸贊 。
鍋粑湯做法很簡單 。 就是煮飯時把水有意留得多一點 ， 待飯開時 ， 將米湯逼起；等飯燜好后 ， 再把飯盛起 。 然后把米湯倒在鍋里 ， 將不糊不焦的鍋粑鏟松動 ， 用柴火再燒 ， 待湯沸騰、鍋粑軟化后 ， 就成了鍋粑湯 。 如果吃的人多 ， 就將鍋粑留得厚一些 ， 烙成金黃色 ， 其味更好 ， 雖沒有嘆為觀止的工藝 ， 但這種以土為洋、以奇反正、以丑變美的做法 ， 卻獨領- 。 聞之香噴噴 ， 食之脆咯咯 ， 非常適口 ， 男女老少皆宜 ， 且營養豐富易化 ， 所以人們最喜吃 ， 也最能吃 ， 吃起來 ， 總覺得碗小 ， 咂聲一片 ， 汗漓滿面 ， 香美絕妙 。 特別是新米煮飯的米湯 ， 稠稠的 ， 做成的鍋粑湯更可口 ， 味更佳 ， 就是吃飽了飯 ， 也能喝下一二碗 。 它絕對比宴席上“平地一聲雷”這道菜好吃 。 “平地一聲雷”雖有香頭佐料 ， 但味道卻比不上原汁原味的鍋粑湯 ， 宛若用紅燒肉的油炒肉 ， 其味就純真一樣 。
沸騰魚片
沸騰魚片
制作過程：
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈 ， 用刀取下兩扇魚肉 ， 把魚頭、錢骨制成塊 。
2、將魚肉斜刀片成薄片 ， 加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻 ， 使魚片均勻地裹上一層蛋漿 。
3、將炒鍋置火上 ， 加高湯、鹽燒沸 ， 下魚頭、魚骨 ， 用大火熬煮 。 撇去湯面浮沫 ， 滴入料酒去腥 。 湯盆內放黃豆芽墊底 。 待魚骨熟后撈起放入湯盆里 。
4、把魚片抖散入鍋 ， 待魚片剛斷生時撈起 ， 放在魚骨上 。 然后加入姜片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等 。
5、鍋洗凈 ， 放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里 ， 熬上一兩分種即成 。
提示：味道的好壞關鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平 。 餐廳一般事先敖有紅油 ， 注意掌握油溫 ， 高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無辣味和香味 。 魚須是活魚 ， 草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可 。 湯內須有味 ， 焯過的魚片才有味 。 另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些 ， 還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減 。
岳西豆花魚
岳西豆花魚
主料：草魚500克 。 輔料：豆腐腦100克、大豆100克、辣椒(紅、尖)50克 。
調料：大蒜8克、大蔥5克、姜4克、豆瓣醬8克、陳醋10克、料酒5克、白砂糖5克、胡椒粉5克、植物油20克
烹制工藝
1、將草魚宰殺去鱗、鰓、內臟洗凈 ， 從背部對剖 ， 除去骨、頭、皮、將凈魚肉片成厚片；魚頭劈開 ， 去掉魚牙待用 。
2、鍋內注油燒熱 ， 下蔥、姜爆鍋、烹入料酒、加魚頭、水大火熬成魚湯 。

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