【廣式雞仔餅的做法 原來(lái)是這樣做的】1、準(zhǔn)備好材料，再稱出需要的份量 。
2、花生壓成豆子大的顆粒，借住芝麻的緩沖不至于壓太爛，花生可以先烤幾分鐘，不要烤太老了 。
3、取干凈的盆子，放入中筋面粉，鹽和胡椒粉混合均勻 。
4、加入花生碎和芝麻混合均勻 。
5、加入白糖，混合一下 。。
6、加入玉米油和轉(zhuǎn)化糖漿，小蘇打水 。
7、加入2塊南乳和5克南乳汁 。
8、把南乳壓成碎塊，稍稍混合一下 。
9、加入提前腌制好的冰肉（冰肉是用豬的肥肉部分，切花生米大小，灼水后加適量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品） 。
10、戴上一次性手套把所有的材料混合均勻 。
11、取15克大小的面團(tuán)揉圓 。
12、利用手掌心的摩擦力把面團(tuán)壓成0.3mm厚度的餅干，大小是3-4個(gè)手指寬度，預(yù)熱烤箱上火110度，下火170度 。
13、所有的餅干胚做好放入墊了油紙的烤盤里 。
14、烤盤放入烤箱底層（其他烤箱放中層），上火110度，下火170度烤5分鐘，喜歡顏色深的可以上火調(diào)到130度 。
15、餅干基本定型后取出刷一層薄薄的蛋液（也可以進(jìn)烤箱之前刷，但是顏色會(huì)比較深） 。
16、放回烤箱繼續(xù)上火110度，下火170度烤20-25分鐘，烤完?duì)F10分鐘再取出來(lái) 。
17、雞仔餅屬于咸甜口味，重油重糖，可以配上一壺茶解膩 。

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