【手打牛肉丸的做法 潮汕手打牛肉丸】1、首先，稱量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右 。將牛肉洗凈，切成盡量小的塊狀，因為切得小會比較容易攪打 。
2、第二步，將切好的牛肉，放進機子里面攪打 。這一步很關鍵，牛肉一定要打得很細膩很細膩，打到很粘稠的狀態 。
3、打好牛肉之后，將鹽、油、雞蛋和淀粉加到牛肉里面，淀粉可以用一點點水和開一下，記住是一點點，千萬不能放多了，否則就成稀巴爛的牛肉汁了 。然后筷子不停攪均勻，持續攪一段時間，牛肉會變得更加粘稠 。
4、將攪好的牛肉放在砧板上，用搟面杖用力地敲打 。大家都很疑惑為什么又要機打，又要攪打，又要敲打，其實只有一個目的，為了讓牛肉變得更加細膩，這樣做出來的牛肉丸子表面才光滑，不會粗糙，不易散開 。
5、將打好的牛肉醬放到冰箱里冷藏一個小時，記住是冷藏，不是急凍哦 。然后開始捏丸子 。捏丸子很容易的，握一團肉泥在手上，從虎口處擠出來，然后用個小湯匙挖一下，一個肉丸子就出來了 。牛肉丸子不要捏得太大，不然很難煮熟 。
6、把捏好的肉丸子放到開水里煮一會，時不時拿鏟子輕輕地翻一下 。記住水不要用太沸騰的，否則丸子很容易變形 。感覺丸子基本成型了，就撈出來，放到冷水里泡一下 。這樣，牛肉丸成品就做好啦 。不要直接吃哦，沒熟透吃了不衛生 。大家可以根據自己的口味，選擇一些配菜配著炒 。

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